Fiori di zucca

Rosolare lo scalogno, aggiungere i piselli, poco brodo vegetale e portare a cottura, sistemare di sapore e ridurre in crema con un mixer ad immersione ...

Mousse al pompelmo rosa

Per la crema inglese mescolare il succo di pompelmo, la buccia di pompelmo grattugiata e tutti gli altri ingredienti e portare a 85°C. Strizzare la gelatina ...

Orzotto

Ammollare in acqua l’orzo per almeno 12 ore, scolarlo e asciugarlo. Tagliare a cubetti la parte verde delle zucchine e ...

La crème brulè

Bollire il latte di soia con la fava tonka grattata. Mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais; versarvi il latte ancora caldo e mescolare con una frusta...

Tortino di zucca e patate

Arrostire la zucca in forno con la scorza e ricavare 240 grammi di polpa pulita, cuocere a vapore le patate e schiacciarle grossolanamente, unire i due composti ...

Asparagi croccanti

Pelare e lavare gli asparagi, tagliarli a losanghe e condirli con l’emulsione al lime, riempire i cestini di pasta fillo con l’insalatina di asparagi e guarnire con le scaglie di Grana Padano ...

Le gocce di semolino

Lasciar riposare l’impasto e formare le quenelle con l’aiuto di uno sporzionatore, adagiarle su una teglia, coprirle con le fette di formaggio Asiago ...