Mousse al pompelmo rosa
[vc_row][vc_column width=”2/3″][vc_column_text]
Tempo di preparazione: 60 minuti
[/vc_column_text][vc_column_text]
Dosi e ingredienti: 4 persone
[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_column_text]
Difficoltà:
[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″ css=”.vc_custom_1428939983748{margin-top: 18px !important;margin-left: -40px !important;}”][vc_single_image image=”264″ border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”full”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][vc_column width=”1/3″ css=”.vc_custom_1428576855559{margin-top: 50px !important;}”][vc_single_image image=”87″ alignment=”center” border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”full”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_column_text]
Ingredienti
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″ offset=”vc_hidden-xs”][vc_column_text]
PER LA SALSA AI MIRTILLI
[/vc_column_text][vc_row_inner css=”.vc_custom_1429795464991{margin-top: -30px !important;}”][vc_column_inner width=”1/6″ css=”.vc_custom_1428587603380{margin-left: -35px !important;}”][vc_column_text]
38 gr
2 gr
[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5/6″][vc_column_text]mirtilli freschi
zucchero a velo[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text]
PER LA MOUSSE
[/vc_column_text][vc_row_inner css=”.vc_custom_1429795484512{margin-top: -30px !important;}”][vc_column_inner width=”1/6″ css=”.vc_custom_1428587603380{margin-left: -35px !important;}”][vc_column_text]
9 gr
25 gr
3 gr
18 gr
3 gr
[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5/6″][vc_column_text]tuorlo
succo di pompelmo
buccia di pompelmo grattata
zucchero
amido di riso[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text]
MERINGA ALL’ITALIANA
[/vc_column_text][vc_row_inner css=”.vc_custom_1429795492843{margin-top: -30px !important;}”][vc_column_inner width=”1/6″ css=”.vc_custom_1428587603380{margin-left: -35px !important;}”][vc_column_text]
40 gr
40 gr
180 gr
2 gr
[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5/6″][vc_column_text]albumi pastorizzati
zucchero fondente in polvere
panna montata
gelatina in fogli[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text]
PER L’OSTIA AL CIOCCOLATO
[/vc_column_text][vc_row_inner css=”.vc_custom_1429795501738{margin-top: -30px !important;}”][vc_column_inner width=”1/6″ css=”.vc_custom_1428587603380{margin-left: -35px !important;}”][vc_column_text]
8 gr
[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5/6″][vc_column_text]cioccolato fondente 75%[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text]
PER IL CRUMBLE
[/vc_column_text][vc_row_inner css=”.vc_custom_1429795509543{margin-top: -30px !important;}”][vc_column_inner width=”1/6″ css=”.vc_custom_1428587603380{margin-left: -35px !important;}”][vc_column_text]
20 gr
3 gr
3 gr
4 gr
[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5/6″][vc_column_text]farina integrale
burro
olio di semi
zucchero[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″ offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md vc_hidden-sm” css=”.vc_custom_1428587527028{margin-top: -25px !important;}”][vc_column_text]
PER LA SALSA AI MIRTILLI
38 gr mirtilli freschi
2 gr zucchero a velo
PER LA MOUSSE
9 gr tuorlo
25 gr succo di pompelmo
3 gr buccia di pompelmo grattata
18 gr zucchero
3 gr amido di riso
MERINGA ALL’ITALIANA
40 gr albumi pastorizzati
40 gr zucchero fondente in polvere
180 gr panna montata
2 gr gelatina in fogli
PER L’OSTIA AL CIOCCOLATO
8 gr cioccolato fondente 75%
PER IL CRUMBLE
20 gr farina integrale
3 gr burro
3 gr olio di semi
4 gr zucchero[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″ css=”.vc_custom_1428588306592{margin-top: -50px !important;}”][vc_column_text]
Preparazione
[/vc_column_text][vc_column_text]
PER LA SALSA AI MIRTILLI
Frullare i mirtilli con lo zucchero e trasferire la salsa su una siringa.
PER LA MOUSSE
Per la crema inglese mescolare il succo di pompelmo, la buccia di pompelmo grattugiata e tutti gli altri ingredienti e portare a 85°C. Strizzare la gelatina precedentemente ammorbidita in abbondante acqua fredda e scioglierla nella crema ancora calda. Montare energeticamente gli albumi con lo zucchero fondente in polvere, fino a creare una massa stabile, incorporare la crema inglese e in seguito, molto delicatamente, la panna montata. Trasferire su sac à poche, versare negli stampi in silicone, inserire molto delicatamente la salsa ai mirtilli e congelare rapidamente.
PER L’OSTIA AL CIOCCOLATO FONDENTE 75%
Temperare il cioccolato e stenderlo molto sottile su un foglio di acetato. Quando comincia a cristallizzare formare le ostie con un coppapasta. Aspettare che il cioccolato indurisca e rimuovere i dischi.
PER IL CRUMBLE
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, smettere di impastare quando si sarà formato un impasto farinoso. Trasferire l’impasto su una teglia con carta da forno e infornare a 170°C per 15/20 minuti.
Impiattare questo dessert mettendo del crumble alla base, poi appoggiarvi la mousse ed infine l’ostia. Corredare il piatto con dei mirtilli freschi e qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_column_text]
Buono perchè …
[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/3″][vc_single_image image=”348″ border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”200×200″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”2/3″ css=”.vc_custom_1428574317471{margin-top: -20px !important;}”][vc_column_text]
Pompelmo rosa
[/vc_column_text][vc_column_text]Come tutti gli agrumi, anche il pompelmo contiene notevoli quantità di vitamina C oltre alla vitamina A e del gruppo B. E’ ricco di fibre, potassio …
[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]
