9 ottobre 2015
LA CARNE: COTTURE SANE E SENZA GRASSI
Tutte le foto del corso
- I partecipanti con gli Chef Crivellaro e Viale
- Iniziamo con un po’ di teoria
- Cottura tagliata a 53°, sottovuoto
- La tagliata a fine cottura
- Sapete cos’è la reazione di Maillard?
- è la caramellizzazione sulla griglia
- Come tagliare e sporzionare
- Fase di impiattamento
- e la parte più gustosa: l’assaggio!
- Tagliata B.Well
- Le guancette di vitello: presentazione
- Guancette scottate in padella
- Facciamo pratica con la reazione di Maillard!
- Utilizzo delle fata bags: cottura nel forno ventilato
- Pronti a sporzionare le guancette
- Incredibile: la carne è tenera come burro, ma senza grassi!
- Sporzionatura per i partecipanti
- Tutti entusiasti del sapore e sorpresi della tenerezza
- Fase di impiatto delle Guancette
- Guancette di vitello B.Well