9 ottobre 2015
LA CARNE: COTTURE SANE E SENZA GRASSI
Tutte le foto del corso
-
- I partecipanti con gli Chef Crivellaro e Viale
-
- Iniziamo con un po’ di teoria
-
- Cottura tagliata a 53°, sottovuoto
-
- La tagliata a fine cottura
-
- Sapete cos’è la reazione di Maillard?
-
- è la caramellizzazione sulla griglia
-
- Come tagliare e sporzionare
-
- Fase di impiattamento
-
- e la parte più gustosa: l’assaggio!
-
- Tagliata B.Well
-
- Le guancette di vitello: presentazione
-
- Guancette scottate in padella
-
- Facciamo pratica con la reazione di Maillard!
-
- Utilizzo delle fata bags: cottura nel forno ventilato
-
- Pronti a sporzionare le guancette
-
- Incredibile: la carne è tenera come burro, ma senza grassi!
-
- Sporzionatura per i partecipanti
-
- Tutti entusiasti del sapore e sorpresi della tenerezza
-
- Fase di impiatto delle Guancette
-
- Guancette di vitello B.Well
